В приведенной ниже таблице указано время и температура жарки цельной неначиненной птицы (для птицы с
начинкой к общему времени следует добавлять 20 — 25 минут). Опыт и знание вашей
духовки вскоре позволит вам внести поправки к указанным здесь приблизительным
цифрам.
Здесь представлено два способа: быстрая и медленная жарка. При быстрой жарке птица кладется в горячую духовку, а затем температура снижается, по мере того как птица достигает готовности.
Первый этап высокой температуры необходим для того, чтобы вытопить излишний жир из жирной птицы — такой, как утка или гусь. Этого жара достаточно, чтобы довести до полной готовности небольшую постную птицу — например цесарку или голубя. Более крупную постную птицу можно жарить либо способом быстрой жарки, либо медленной. В последнем случае процедура требует меньше внимания — в духовке устанавливается постоянная средняя температура.
Независимо от того, каким способом вы пользуетесь, птица будет прожариваться и подрумяниться более равномерно, если по ходу жарки вы будете ее переворачивать. Пусть птица вначале — примерно треть всего времени — жарится на одном боку, затем переверните ее и жарьте примерно такое же время на другом и, наконец, доведите до готовности грудкой кверху.
Чтобы мясо не подсыхало, а кожица лучше подрумянилась, периодически, каждые 10 — 15 минут, поливайте ее жидкостью, собирающейся на дне посуды. Если вы увидите, что грудка поджаривается слишком быстро, а сама птица еще не готова, прикройте ее листком алюминиевой фольги. Или же немного уменьшите температуру духовки.
Cправочная таблица температур духовки и времени жарки птицы
Таблица в полном размере сслыка
