Любой овощ когда-нибудь нужно разрезать: на несколько
частей, дольками или соломкой. Лучше всего для всех операций подходит обычный,
хорошо сбалансированный поварской нож, с крепкой рукояткой и широким острым
заточенным лезвием. Такой нож и прочная деревянная доска для резки — основные
инструменты повара.

Всегда держите нож одинаково, не меняя положения руки во
время резки — так безопасней. Зажмите рукоятку у самого лезвия, прижав к нему
большой палец с одной стороны, а согнутый указательный — с другой, остальные
пальцы должны охватывать рукоятку.
Другая рука играет тоже важную роль. При резке дольками сустав
согнутого пальца определяет положение лезвия, указывая ширину дольки. При
мелкой резке – эта рука нажимает на конец лезвия, с тем чтобы нож с равной
силой опускался на овощ, и помогает немного покачивать ножом, чтобы разрезать
все до конца.
Немного потренировавшись, можно аккуратно и быстро делать
подобные операции. Но если требуется резать много овощей, то это займет немало
времени. В таком случае вам поможет электрический комбайн или ручная терка. Вы
сможете быстро порезать любое количество овощей, но все же тщательности ручной
резки ножом машина обеспечить не может.
Тонкая резка

Часто в блюда для аромата требуется добавлять очень мелко
нарезанные травы (на картинке — листья петрушки). Сложите листья компактно
вместе. Опуская на них сверху нож, нажимайте свободной рукой на конец лезвия,
чтобы нож покачивался. Точкой опоры станет сужающийся конец, и лезвие будет
подниматься и опускаться. Затем отряхните прилипшие к лезвию листья и
продолжайте резать. Кроме того, травы можно резать и другим способом.
Как резать овощи цилиндрической формы

Держите овощ (на картинке — цуккини) свободной рукой,
выставив вперед согнутый указательный палец, как это показано вверху. Плоская
сторона ножа будет скользить по пальцу, который определяет размер дольки.
Никогда не поднимайте нож над пальцем.