Любой овощ когда-нибудь нужно разрезать: на несколько частей, дольками или соломкой. Лучше всего для всех операций подходит обычный, хорошо сбалансированный поварской нож, с крепкой рукояткой и широким острым заточенным лезвием. Такой нож и прочная деревянная доска для резки — основные инструменты повара.
Всегда держите нож одинаково, не меняя положения руки во время резки — так безопасней. Зажмите рукоятку у самого лезвия, прижав к нему большой палец с одной стороны, а согнутый указательный — с другой, остальные пальцы должны охватывать рукоятку.
Другая рука играет тоже важную роль. При резке дольками сустав согнутого пальца определяет положение лезвия, указывая ширину дольки. При мелкой резке – эта рука нажимает на конец лезвия, с тем чтобы нож с равной силой опускался на овощ, и помогает немного покачивать ножом, чтобы разрезать все до конца.
Немного потренировавшись, можно аккуратно и быстро делать подобные операции. Но если требуется резать много овощей, то это займет немало времени. В таком случае вам поможет электрический комбайн или ручная терка. Вы сможете быстро порезать любое количество овощей, но все же тщательности ручной резки ножом машина обеспечить не может.
Тонкая резка
Часто в блюда для аромата требуется добавлять очень мелко нарезанные травы (на картинке — листья петрушки). Сложите листья компактно вместе. Опуская на них сверху нож, нажимайте свободной рукой на конец лезвия, чтобы нож покачивался. Точкой опоры станет сужающийся конец, и лезвие будет подниматься и опускаться. Затем отряхните прилипшие к лезвию листья и продолжайте резать. Кроме того, травы можно резать и другим способом.
Как резать овощи цилиндрической формы
Держите овощ (на картинке — цуккини) свободной рукой, выставив вперед согнутый указательный палец, как это показано вверху. Плоская сторона ножа будет скользить по пальцу, который определяет размер дольки. Никогда не поднимайте нож над пальцем.
