На главную Контакты Добавить сайт в закладки
» » Цыпленок, тушеный в вине или coq au vin

Популярные статьи

30 дней без алкоголя. Что происходит с нашим теломЧто происходит в вашем теле, если вы не прикасаетесь к алкоголю в течение 30 дней? Специалисты, провели эксперимент на нескольких добровольцах, которые они еженедельно отслеживали и находили удивительные вещи.
Как научить попугая говорить: полное руководство для владельцевХотите, чтобы ваш попугай заговорил? Узнайте эффективные техники обучения, оптимальный возраст для начала занятий и как создать идеальные условия для быстрого запоминания слов.
Правила моды, которые можно смело нарушатьМода – это живой организм, который перестраивается, изобретает, противоречит и сопротивляется различным тенденциям бесконечно.
Прострел в пояснице, что это такое?Прострел или резко возникающая боль в области спины – достаточно часто встречающееся явление у многих людей, независимо от сферы их деятельности.


Цыпленок, тушеный в вине или coq au vin

 Просмотров: 2564

Цыпленок, тушеный в вине — это классическое блюдо или, точнее, множество классических блюд, потому что на эту тему имеется масса вариаций и рецептов, различных в зависимости от страны и фантазии создателя.

Один из самых известных вариантов, coq au vin — блюдо из Бургундии. В этом блюде петух сочетается с терпким красным вином этой провинции. Приготовленное с любовью и вниманием, оно может служить не только превосходным примером провинциальной французской кухни, но и образцом техники тушения.

Цыпленок, тушеный в вине или coq au vin

Если у бургундского повара имеется такая возможность, он приготовит петуха в вине из годовалого домашнего петуха. Такой петух вкуснее, чем молодые петушки, а его мясо, мускулистое и жилистое, дает желатин, который делает жидкость для тушения более густой и наваристой. Так как, по всей вероятности, вам придется готовить птицу, выкормленную в условиях массового производства, выберите крупный экземпляр сорта для жарки. И чтобы сделать подливу крепче, добавьте к вину бульон из телятины.

Как большая часть изысканных тушеных блюд, coq au vin представляет собой набор различных ингредиентов, которые вначале готовятся по отдельности, чтобы они могли выявить свой вкус. Различные рецепты предусматривают разный набор ингредиентов и порядок операций, но готовка coq au vin обычно начинается с того, что поджаривают некопченый бекон или куски жирной свинины, жарят ароматные овощи в сале, а затем подрумянивают в этой же сковороде кусочки птицы. И только после этого добавляют жидкости для тушения.

Пока петух томится на плите или в духовке, можно приготовить овощи для гарнира — в данном случае мелкий белый лук и грибы. Для того, чтобы они не утратили своего вида, структуры и вкуса, их кладут в посуду для тушения в последние минуты.

Когда петух готов, жидкость очищают от жира и процеживают, чтобы получилась наваристая, но чистая и хорошо усваиваемая подлива.

    Cправочная таблица температур духовки и времени жарки птицы
     
    В приведенной ниже таблице указано время и температура жарки цельной неначиненной птицы (для птицы с начинкой к общему времени следует добавлять 20 — 25 минут).
     
     
     
     
     
     
     
     
    Курица с начинкой. Лучшие 5 видов начинок
     
    Один из простейших способов разнообразить блюда из жареной птицы — готовить их с различными начинками. Сегодня мы расскажем про пять различных вариантов приготовления начинки.
     
     
     
     
     
     
     
     
    Декоративный пудинг в форме
     
    Легкий и кремистый овощной пудинг прекрасно сочетается с жареным мясом, но он достаточно сытный, чтобы стать на вашем столе и самостоятельным блюдом.
     
     
     
     
     
     
     
     
    Мангольд в духовке
     
    Порежьте черенки мангольда полосками по 5 см и обварите их в слегка соленой воде в течение 10— 12 мин, но при этом они должны остаться крепкими.
     
     
     
     
     
     
     
     
    Самые вкусные крылышки в духовке
     
    В миску с водой, чтобы они впитали влагу выложить 8 палочек для барбекю. Духовку предварительно нагревают до температуры 170 градусов по Цельсию.
     
     
     
     
     
     
     
     




Реклама

Лучшие статьи

4 продукта, которые задерживают старениеНаиболее эффективные омолаживающие процедуры являются дешевыми и могут быть найдены повсюду. Вот какие продукты рекомендуют специалисты, чтобы быть всегда молодыми и красивыми.
Хотите похудеть без голода? Этот сок сжигает жир на талии в кратчайшие срокиЭта смесь называется Бомба, потому что вы теряете по 1 см в окружности талии каждую ночь. Для того, чтобы его приготовить вам нужно всего три компонента...
3 лучших видов обуви для зимыХолодный сезон уже начался и необходимо должным образом подготовиться, чтобы справиться с низкими температурами. Необходимо срочно посетить обувные магазины, чтобы зима не застала нас врасплох.
Удивительно! Она дважды забеременела в течение 10 дней! Как это возможноКейт Хилл, молодая австралийка, удивила врачей и вошла в историю после того, как она дважды забеременела всего за 10 дней.