На главную Контакты Добавить сайт в закладки
» » Цыпленок, тушеный в вине или coq au vin

Популярные статьи

Она похудела на 360 килограмм! Как сейчас выглядит эта женщина | ФОТО и ВидеоМайра Росалес, женщине, которую называли «полутонная убийца» удалось похудеть приблизительно на 360 килограмм.
Как выбрать хорошую куртку для ребенка?При выборе теплой куртки необходимо разобрать в том какие куртки бывают и какие их преимущества.
Как выбрать вечернее платье?Мы все знаем, что в тот момент, когда получаем приглашение на специальное мероприятие, первая мысль, которая приходит на ум: «Какое вечернее платье я надену?"
Осенняя мода: на что обратить вниманиеСтиля в осенней моде, нет, есть направления. От сдержанной классики в пастельно-розовых тонах до непристойных граффити.


Цыпленок, тушеный в вине или coq au vin

 Просмотров: 2619

Цыпленок, тушеный в вине — это классическое блюдо или, точнее, множество классических блюд, потому что на эту тему имеется масса вариаций и рецептов, различных в зависимости от страны и фантазии создателя.

Один из самых известных вариантов, coq au vin — блюдо из Бургундии. В этом блюде петух сочетается с терпким красным вином этой провинции. Приготовленное с любовью и вниманием, оно может служить не только превосходным примером провинциальной французской кухни, но и образцом техники тушения.

Цыпленок, тушеный в вине или coq au vin

Если у бургундского повара имеется такая возможность, он приготовит петуха в вине из годовалого домашнего петуха. Такой петух вкуснее, чем молодые петушки, а его мясо, мускулистое и жилистое, дает желатин, который делает жидкость для тушения более густой и наваристой. Так как, по всей вероятности, вам придется готовить птицу, выкормленную в условиях массового производства, выберите крупный экземпляр сорта для жарки. И чтобы сделать подливу крепче, добавьте к вину бульон из телятины.

Как большая часть изысканных тушеных блюд, coq au vin представляет собой набор различных ингредиентов, которые вначале готовятся по отдельности, чтобы они могли выявить свой вкус. Различные рецепты предусматривают разный набор ингредиентов и порядок операций, но готовка coq au vin обычно начинается с того, что поджаривают некопченый бекон или куски жирной свинины, жарят ароматные овощи в сале, а затем подрумянивают в этой же сковороде кусочки птицы. И только после этого добавляют жидкости для тушения.

Пока петух томится на плите или в духовке, можно приготовить овощи для гарнира — в данном случае мелкий белый лук и грибы. Для того, чтобы они не утратили своего вида, структуры и вкуса, их кладут в посуду для тушения в последние минуты.

Когда петух готов, жидкость очищают от жира и процеживают, чтобы получилась наваристая, но чистая и хорошо усваиваемая подлива.

    Cправочная таблица температур духовки и времени жарки птицы
     
    В приведенной ниже таблице указано время и температура жарки цельной неначиненной птицы (для птицы с начинкой к общему времени следует добавлять 20 — 25 минут).
     
     
     
     
     
     
     
     
    Курица с начинкой. Лучшие 5 видов начинок
     
    Один из простейших способов разнообразить блюда из жареной птицы — готовить их с различными начинками. Сегодня мы расскажем про пять различных вариантов приготовления начинки.
     
     
     
     
     
     
     
     
    Декоративный пудинг в форме
     
    Легкий и кремистый овощной пудинг прекрасно сочетается с жареным мясом, но он достаточно сытный, чтобы стать на вашем столе и самостоятельным блюдом.
     
     
     
     
     
     
     
     
    Мангольд в духовке
     
    Порежьте черенки мангольда полосками по 5 см и обварите их в слегка соленой воде в течение 10— 12 мин, но при этом они должны остаться крепкими.
     
     
     
     
     
     
     
     
    Самые вкусные крылышки в духовке
     
    В миску с водой, чтобы они впитали влагу выложить 8 палочек для барбекю. Духовку предварительно нагревают до температуры 170 градусов по Цельсию.
     
     
     
     
     
     
     
     




Реклама

Лучшие статьи

Как выбрать хорошего детского врачаНа здоровье малыша влияет уровень квалификации педиатра. Особенно большое значение это имеет в первые годы жизни ребенка.
Знакомства на новом уровнеСегодня мы хотим рассказать про интересный ресурс, который можно найти в интернете. Это сайт знакомств нового уровня Содержанка.
Велико-Тырново — город-крепость, где история оживаетОткройте для себя Велико-Тырново — древний город с крепостью, деревянными мостами и тихими улочками. Путешествие в прошлое всего в 200 км от Бухареста.
Самые подходящие смартфоны для женщинТакие телефоны в первую очередь имеют приятный дизайн, и среди прочего, камеры высокой производительности.