На главную Контакты Добавить сайт в закладки
» » Цыпленок, тушеный в вине или coq au vin

Популярные статьи

Напиток, который восстанавливает печень. Выпивать стакан в деньПечень нуждается в детоксикации чаще, чем другие органы. Мы не только помогаем ей этим напитком устранять токсины, но также улучшаем абсорбцию и синтез белка.
Как быстро удалить синяки с помощью капустных листьев! Этот метод действительно работает!Что делать, если у вас появился синяк на видном месте, и вы хотите быстро от него избавиться? Вот чудо-средство!
Анализаторы драгоценных металлов: для чего они нужны?Современные анализаторы драгоценных металлов позволяют быстро и точно определять состав сплавов и выявлять даже минимальные примеси.
Михайловский замок в Санкт-ПетербургеТуристы, желающие полюбоваться бывшим Императорским инженерным дворцом (или более известным как Михайловский замок), могут найти его на Садовой улице 2.


Цыпленок, тушеный в вине или coq au vin

 Просмотров: 2597

Цыпленок, тушеный в вине — это классическое блюдо или, точнее, множество классических блюд, потому что на эту тему имеется масса вариаций и рецептов, различных в зависимости от страны и фантазии создателя.

Один из самых известных вариантов, coq au vin — блюдо из Бургундии. В этом блюде петух сочетается с терпким красным вином этой провинции. Приготовленное с любовью и вниманием, оно может служить не только превосходным примером провинциальной французской кухни, но и образцом техники тушения.

Цыпленок, тушеный в вине или coq au vin

Если у бургундского повара имеется такая возможность, он приготовит петуха в вине из годовалого домашнего петуха. Такой петух вкуснее, чем молодые петушки, а его мясо, мускулистое и жилистое, дает желатин, который делает жидкость для тушения более густой и наваристой. Так как, по всей вероятности, вам придется готовить птицу, выкормленную в условиях массового производства, выберите крупный экземпляр сорта для жарки. И чтобы сделать подливу крепче, добавьте к вину бульон из телятины.

Как большая часть изысканных тушеных блюд, coq au vin представляет собой набор различных ингредиентов, которые вначале готовятся по отдельности, чтобы они могли выявить свой вкус. Различные рецепты предусматривают разный набор ингредиентов и порядок операций, но готовка coq au vin обычно начинается с того, что поджаривают некопченый бекон или куски жирной свинины, жарят ароматные овощи в сале, а затем подрумянивают в этой же сковороде кусочки птицы. И только после этого добавляют жидкости для тушения.

Пока петух томится на плите или в духовке, можно приготовить овощи для гарнира — в данном случае мелкий белый лук и грибы. Для того, чтобы они не утратили своего вида, структуры и вкуса, их кладут в посуду для тушения в последние минуты.

Когда петух готов, жидкость очищают от жира и процеживают, чтобы получилась наваристая, но чистая и хорошо усваиваемая подлива.

    Cправочная таблица температур духовки и времени жарки птицы
     
    В приведенной ниже таблице указано время и температура жарки цельной неначиненной птицы (для птицы с начинкой к общему времени следует добавлять 20 — 25 минут).
     
     
     
     
     
     
     
     
    Курица с начинкой. Лучшие 5 видов начинок
     
    Один из простейших способов разнообразить блюда из жареной птицы — готовить их с различными начинками. Сегодня мы расскажем про пять различных вариантов приготовления начинки.
     
     
     
     
     
     
     
     
    Декоративный пудинг в форме
     
    Легкий и кремистый овощной пудинг прекрасно сочетается с жареным мясом, но он достаточно сытный, чтобы стать на вашем столе и самостоятельным блюдом.
     
     
     
     
     
     
     
     
    Мангольд в духовке
     
    Порежьте черенки мангольда полосками по 5 см и обварите их в слегка соленой воде в течение 10— 12 мин, но при этом они должны остаться крепкими.
     
     
     
     
     
     
     
     
    Самые вкусные крылышки в духовке
     
    В миску с водой, чтобы они впитали влагу выложить 8 палочек для барбекю. Духовку предварительно нагревают до температуры 170 градусов по Цельсию.
     
     
     
     
     
     
     
     




Реклама

Лучшие статьи

Кольраби, польза для здоровья. Диета с кольрабиКольраби «родственник» капусты обыкновенной, брокколи и цветной капусты, и она менее популярна у нас. Тем не менее ее польза ничуть не меньше чем у коллег.

Вреден ли рентген легких?

 Раздел: Здоровье  Просмотров: 6462
Вреден ли рентген легких?За свою жизнь каждый человек хоть раз, но проходит флюорографию. Без заключения врача по результатам этого исследования вас не примут в университет, вряд ли официально трудоустроят.

Баня по-черному

 Раздел: Здоровье  Просмотров: 4329

Времена идут, эпохи сменяют друг друга, но баня остается же такой же популярной, как и была в старые времена...

Маски для лица для жирной кожиМы собрали несколько рецептов масок для жирной кожи лица, с которыми сегодня с вами поделимся. Очень простой и хороший рецепт дрожжевой маски для уменьшения жирности кожи